挑选黑木耳有五种方法1看颜色好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色，色泽均匀掺假的黑木耳则为黑灰色，并伴有白色的附着物2看外形优质的黑木耳耳瓣卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓掺假的黑木耳形态膨胀肥厚，卷曲 。
以下是挑选优质木耳的方法1看颜色好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀，掺假的黑木耳为黑灰色并伴有白色的附着物2看外形优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓，掺假的黑木耳形态膨胀肥厚，少卷曲且边缘较为完整 。
木耳的挑选技巧 1形状方面秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买2色泽方面优质的黑 。
一如何辨别木耳的好坏 1良质黑木耳呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味2次质黑木耳色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质3 。
2手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多3口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品常见掺假品用明矾水 。
1捏无论黑白，优质木耳的含水量很低拿在手里感觉很轻，用手捏易碎2闻新鲜黑木耳没有酸臭等异味存放时间久了，会因蛋白质脂肪变性而有酸气或其他异味若有霉味，说明已经受潮变质银耳若有焦味 。
首先，在买木耳的时候，首先我们要对木耳的颜色去进行挑选，不要认为颜色越黑的木耳就是越好的，很多商家为了让木耳的品相看起来特别好因此在对木耳进行制作的时候，他们会采用硫酸的方式去对木耳进行浸泡，正常的木耳其颜色 。
1看颜色好的木耳颜色乌黑，没有杂质，品质不好的木耳则颜色黑灰不均，且有少量白色附着物2看形状优质黑木耳边缘卷曲，叶薄并且没有完整的轮廓，假木耳形态膨胀，边缘较为完整3捏硬度好的木耳有韧性，比较 。
怎么挑选干木耳1首先看颜色 好的黑木耳呈乌黑色，色泽均匀掺假的黑木耳则为黑灰色并伴有白色的附着物2其次看外形 优质的黑木耳卷曲紧缩，叶薄且无完整轮廓掺假的黑木耳形态膨胀肥厚，少卷曲且边缘较为完整3 。
优质黑木耳呈黑褐色，腹面有光泽，背面有暗灰色茸毛，无光泽，朵片完整，无结块形状上单片的好，耳根小，可食率高，而菊花型的黑木耳外观好看，但是耳根大，可食比例变低好的黑木耳泡发度高泡发度是以干木耳水发 。
1捏通常黑木耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多2看外观凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有光泽，朵背略呈灰白色的为上品朵稍小或 。
干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧3干制程度白木耳含水量可以用手感觉 。
如何挑选黑木耳黑木耳质软味鲜，滑润清爽，有很高的营养价值，是老人成人孩子的健康绿色食品目前市场上出售的黑木耳质量差别较大，购买的时侯可从四个方面检验挑选1眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无 。
1捏无论黑白，优质木耳的含水量很低拿在手里感觉很轻，用手捏易碎2闻新鲜黑木耳没有酸臭等异味存放时间久会因蛋白质脂肪变性而有酸气或其他异味若有霉味说明已经受潮变质银耳若有焦味，可能是 。
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