【有没有厨师同行知道干锅料的配方，望告知，谢谢?】干锅是川菜的制作方法之一，麻辣鲜香，味道浓郁，好吃过瘾，干锅的种类有很多种，干锅虾、干锅鸡等等，都非常的好吃，做干锅底料非常重要，底料就是用豆瓣酱、香辣酱、糍粑辣椒等制作而成，主要是比例要掌握好 。
一、干锅配方1、准备食材：菜籽油10斤、豆瓣酱160克、满天星500克、灯笼椒30克、二荆条800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香叶20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、葱20克、洋葱30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣酱、十三香、海鲜酱、甜面酱2、把二荆条、灯笼椒、满天星摘好洗干净，锅里加入水，水开把辣椒放进去，煮十分钟左右，把辣椒煮软，捞出来沥干水分，放进料理机中打碎备用 。3、葱洗干净切段，姜洗干净切片，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，芹菜洗干净切段，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净没沥干水分备用 。4、锅里加入油，油热把香料、葱、姜、香菜、芹菜、洋葱放进去，用小火炸制，不停地搅拌，防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣捞出来，把糍粑辣椒、豆瓣酱放进去，翻炒均匀 。5、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分钟左右，把水分炒干，炒出香味，时间到后，加入姜蒜末，继续炒制十分钟，时间到后加入适量的、豆豉、香辣酱、十三香、海鲜酱、甜面酱翻炒均匀，干锅酱就做好了 。二、干锅排骨做法1、准备食材：排骨、干锅酱、冰糖、老抽、黄酒、姜片、葱段、花椒、2、把排骨洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后凉水下锅，加入黄酒、姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净 。3、高压锅里加入水，把排骨放进去，加入冰糖、老抽、黄酒、姜片、葱段，盖上盖子压八分钟，时间到后，把排骨捞出来沥干水分备用，锅里加入油，油热把排骨放进去，用中小火炸制 。4、炸至排骨表皮焦黄捞出，锅里留底油，油热放入花椒、干辣椒段、干锅酱翻炒均匀，把排骨放进去，翻炒均匀，加入鸡精、味精翻炒均匀，锅低铺上洋葱丝，排骨放进去，撒上白芝麻、香菜、葱花，就可以吃了 。总结：干锅就做好了，香辣过瘾，麻辣鲜香，好吃过瘾，干锅想要好吃，主要就是看底料，主要底料做好了，不管做什么干锅都好吃，上面就是干锅酱的配方，只要在比例掌握好，喜欢吃干锅的可以试试 。干锅是川菜的制作方法之一，麻辣鲜香，味道浓郁，好吃过瘾，干锅的种类有很多种，干锅虾、干锅鸡等等，都非常的好吃，做干锅底料非常重要，底料就是用豆瓣酱、香辣酱、糍粑辣椒等制作而成，主要是比例要掌握好 。一、干锅配方1、准备食材：菜籽油10斤、豆瓣酱160克、满天星500克、灯笼椒30克、二荆条800克、八角20克、桂皮12克、小茴香30克、白扣23克、甘草1.5克、香叶20克、砂仁25克、丁香3克、三奈12克、草果15克、葱20克、洋葱30克、芹菜30克、姜25克、香菜15克、姜末100克、蒜末80克、豆豉、香辣酱、十三香、海鲜酱、甜面酱2、把二荆条、灯笼椒、满天星摘好洗干净，锅里加入水，水开把辣椒放进去，煮十分钟左右，把辣椒煮软，捞来沥干水分，放进料理机中打碎备用 。3、葱洗干净切段，姜洗干净切片，洋葱洗干净切小块，香菜洗干净切段，芹菜洗干净切段，把上面的香料放盆里，加入温水浸泡十分钟，去除异味和杂质，浸泡好后洗干净没沥干水分备用 。4、锅里加入油，油热把香料、葱、姜、香菜、芹菜、洋葱放进去，用小火炸制，不停地搅拌，防止炸糊，炸干炸出香味后，把料渣捞出来，把糍粑辣椒、豆瓣酱放进去，翻炒均匀 。5、用小火炒制，要不停地翻炒，炒至40分钟左右，把水分炒干，炒出香味，时间到后，加入姜蒜末，继续炒制十分钟，时间到后加入适量的、豆豉、香辣酱、十三香、海鲜酱、甜面酱翻炒均匀，干锅酱就做好了 。二、干锅排骨做法1、准备食材：排骨、干锅酱、冰糖、老抽、黄酒、姜片、葱段、花椒、2、把排骨洗干净，剁成小块，用水浸泡半个小时，浸泡好后凉水下锅，加入黄酒、姜片，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净 。3、高压锅里加入水，把排骨放进去，加入冰糖、老抽、黄酒、姜片、葱段，盖上盖子压八分钟，时间到后，把排骨捞出来沥干水分备用，锅里加入油，油热把排骨放进去，用中小火炸制 。4、炸至排骨表皮焦黄捞出，锅里留底油，油热放入花椒、干辣椒段、干锅酱翻炒均匀，把排骨放进去，翻炒均匀，加入鸡精、味精翻炒均匀，锅低铺上洋葱丝，排骨放进去，撒上白芝麻、香菜、葱花，就可以吃了 。总结：干锅就做好了，香辣过瘾，麻辣鲜香，好吃过瘾，干锅想要好吃，主要就是看底料，主要底料做好了，不管做什么干锅都好吃，上面就是干锅酱的配方，只要在比例掌握好，喜欢吃干锅的可以试试 。
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