大块炖鸡的做法：
准备食材：1只鸡、土豆、生姜、葱、花椒、生抽、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油
将鸡块剁好 ， 剁好大块后放清水中清洗两遍 ， 先将表面的脏东西和血水去掉 ， 再重新加满清水浸泡 ， 浸泡半个小时 ， 浸泡时多换几次水 ， 浸泡过后水不太浑浊了为好 。
将鸡块捞出放进干净的锅中 ， 加足清水 ， 放几片生姜和几节葱段 ， 开中火煮开 ， 沸腾后 ， 倒进去一勺料酒 ， 煮两分钟 ， 撇掉浮沫 ， 捞出鸡块放温水里洗净 。
鸡块捞出控水 ， 炒锅中加少许食用油 ， 冷油放入花椒 ， 小火炒香后 ， 倒入鸡块翻炒 ， 炒到变色 ， 倒进生姜片、葱段、干辣椒继续翻炒 。
加适量生抽、胡椒粉翻炒 ， 喜欢严重重一些的鸡块 ， 还可以放一点老抽上色 ， 翻炒均匀后 ， 加足量开水 。
盖盖子大火煮开 ， 再调小火煮到鸡肉熟透 ， 加入土豆和食盐 ， 继续炖煮 ， 煮至土豆软烂 。
【炖大块鸡的做法?】最后大火收汁 ， 撒少许鸡精再次翻炒 ， 这样土豆炖鸡块做好了 ， 鲜香美味 ， 非常好吃 。
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