【茄子怎么防止变黑】1、凉水浸泡茄子：准备好一盆凉水，将茄子切片后立马放入凉水中浸泡，最好能将水盆放在水龙头下，将其打开 ， 水流小一点，这样就避免了氧气茄子直接接触 ， 阻止了有色物质的生成 。
2、食醋浸泡茄子：准备好一盆水，加入食醋，再将切好的茄子放入其中浸泡 ， 食醋能一定程度上抑制酚氧化酶的褐变，使茄子不会变成黑色 。
3、柠檬汁处理茄子：在炒茄子时加入柠檬汁 ， 柠檬汁中的维生素C和酸类物质含量丰富，柠檬汁中的酸能阻止酶的褐变，维生素C则可以把氧化的物质还原成酚类，这样有色物质就不会生成了 。
4、食盐处理茄子：在炒茄子之前，在切好的茄子中撒入适量食盐 ， 拌匀腌15分钟 ， 挤去黑色汁水 。
茄子变黑原因：
茄子中含有一类叫“酚氧化酶”的物质 ， 这种物质遇见氧气会和茄子里面酚类物质发生化学反应，生成一些有色的化学物质；时间越长，颜色会变深，先从红色变到褐色，再从褐色变为黑色 。这种物质惧怕高温，酸 ， 维生素C，只要不遇到氧气就不会发生反应 。
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