正宗老式麻花的做法和配方做法一 ， 先用温水混合酵母 ， 再加入混合均匀的鸡蛋、油 ， 加入面粉及所有材料 ， 揉成光滑面团；盖上盖子 ， 置于温暖处发酵两倍大；面案上涂油 ， 放入面团 ， 上面盖上保鲜膜 ， 用手按压成大片 ， 静置十几分钟；用刀切成长条；用手揉搓成光滑的条状；把粗条朝相反的方向拧 ， 提起两端 ， 自然拧劲儿；再把拧好的劲朝相反的方向拧 ， 提起两端拧起 ， 把一头塞入另一头即成；排入平盘中 ， 盖上保鲜膜 ， 放温暖处二次发酵35分钟；锅中油150度 ， 下麻花 ， 起小泡；麻花浮起后翻动 ， 炸至两面金黄即可 。
做法二 ， 将矾 ， 碱 ， 老面用水溶化 ， 加入白糖 ， 鸡蛋 ， 底油搅匀 ， 加入面粉 。将面和成光滑的面团 。醒60分钟左右 ， 可以做麻花了 。将面揪成70克 ， 反向搓成长条 ， 两股搓在一起 ， 在3分之1处折回搓成麻花 。在醒一会就可以炸了 。油温8成热 ， 炸金黄色出锅 。
做法三 ， 黄油软化 ， 加入蜂蜜 ， 糖粉 ， 用刮刀稍微搅拌均匀 ， 再用打蛋器搅打均匀 ， 分次加入全蛋液 ， 用打蛋器搅打均匀 。筛入粉类 ， 用刮刀以不规则方向拌成面团 。取约5g面团用手揉成长条 ， 卷成麻花状排入烤盘 ， 刷上蛋白液 ， 放入预热好的烤箱 ， 中层160度15分钟左右 ， 再150度10分钟左右 。
如何做麻花蜂蜜奶油香酥小麻花
原料：
面粉、蜂蜜、糖、鸡蛋、奶油（奶酪也可以 ， 没有也可以不用加） 。
做法：
1、把奶油、蜂蜜、鸡蛋一起搅匀 ， 加入少量的水 。
2、把面粉放入盆中 ， 从中间划分开两半 ， 一半用刚刚调好的鸡蛋蜂蜜水活 。一半用油活（这一步很重要哦 ， 一定要用油活 ， 这样才酥） ， 然后加入糖 ， 一起揉成个大面团 。
3、揉好的面团盖上盖子醒十分钟 。
4、饧好的面团分成两个小面团 ， 然后拿一个面团 ， 搓成长条 ， 再分成几个小荠子 。
5、把小荠子搓成细长条 ， 然后从中间折过来 ， 左手捏住一头 ， 右手从下面开始拧麻花 ， 最后折叠过来把头上捏在一起就行了 。
【正宗老式麻花的做法和配方视频 麻花的做法】6、锅内加入油 ， 五成热时放进去 ， 然后改小火炸即可 。
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