银耳汤是女人最爱的美容养颜汤 ， 银耳富含的胶原蛋白 ， 具有很好的润肤作用 ， 同时它还具有滋阴润燥、安眠、补脾、健胃的功效 ， 很多时候煲好的银耳汤不能一次吃完 ， 而网上流传着隔夜银耳汤不能喝的说法 ， 那么 ， 隔夜银耳汤真的不能喝吗？
网上流传出一种说法 ， “银耳汤不能过夜” ， 究其细节 ， 认为银耳汤过夜之后 ， 含有的硝酸盐在细菌的分解下会还原成亚硝酸盐 ， 亚硝酸盐会破坏人的造血功能 ， 是常见的致癌物质之一 。
隔夜银耳汤能不能喝
那么究竟银耳过夜能吃吗 ， 银耳汤能不能过夜呢？过夜的银耳有没有毒呢？
仔细看这些认为银耳过夜不能吃的叙述 ， 发现差不多所有的类似描述都仿佛引述于同一个地方 ， 因为行文、措辞都是一模一样的 ， 感觉非常可疑 。
疑点有三：
首先 ， 银耳中含硝酸盐多吗？泡发之后会增加吗？
其次 ， 如果在室温和冰箱里分别放24小时（过夜） ， 亚硝酸盐到底会增加多少？
第三 ， 它们的食用量有多大？亚硝酸盐的摄入量达到会引起危险的程度吗？
回答以上三个问题：
银耳的成分：
银耳的成分主要是多糖 ， 银耳中的确含氮较多 ， 包括硝酸盐 ， 但那是干品中的含量 。泡发之后 ， 一斤木耳可以变成9-10斤 ， 其中的硝酸盐的含量已经变成了十分之一 。鲜木耳的硝酸盐含量不过是120mg/kg左右 ， 远远低于很多叶类蔬菜中的含量（FAO标准：一级新鲜蔬菜硝酸盐含量432mg/kg） 。亚硝酸盐含量约为2.5mg/kg ， 比新鲜蔬菜的标准还要低得多（无公害蔬菜标准为低于40mg/kg） 。而且 ， 硝酸盐和亚硝酸盐都是高度可溶的物质 ， 在泡发、清洗过程中 ， 还要再溶进浸泡的水中 ， 因此多洗几次含量还会进一步下降 。
银耳过夜放置之后亚硝酸盐会不会增加？
这里以木耳的实验数据为例 。实验测定了鲜木耳在室温和冷藏室中存放24小时之后的含量 ， 发现无论什么温度下储存 ， 变化都非常小 。文章还测定了水煮对木耳亚硝酸盐的影响 ， 室温存放24小时之后 ， 亚硝酸盐含量从2.19mg/kg上升到2.59mg/kg ， 这么小的变化对人体健康的影响可以忽略不计 。银耳虽无数据 ， 但从理论上推测 ， 其变化规律应当与木耳相似 。
最后一个重要的问题 ， 人们每天能吃多少木耳和银耳呢？
通常的食用量不超过干品5克 ， 也就是相当于鲜品50克左右 。如果用银耳来煲汤 ， 数量更少 ， 每天吃的量不过是一两朵 。即便再多说一些 ， 按鲜重100克（大约可以装两碗）来计算 ， 每日摄入的亚硝酸盐含量也不超过0.3mg 。而亚硝酸盐引起人体发生中毒的剂量是200mg以上 ， 差着几百倍呢 。相比而言 ， 人们吃腌菜、不新鲜蔬菜和粉红色的肉菜、火腿、香肠、肴肉、酱肉等 ， 所得到的亚硝酸盐数量会比这个量高几十倍甚至百倍 。
因此 ， 所谓吃过夜银耳会引起中毒的说法 ， 纯属危言耸听 。目前还不曾见到因为吃隔夜银耳或木耳发生中毒的报道 。除非有人故意在银耳中非法添加亚硝酸盐或硝酸盐 ， 才有这种可能性 。
根据以上分析 ， 冷藏条件下 ， 过夜的银耳汤是安全的 。当然 ， 和所有的食物一样冷藏保存时间都不宜过长 ， 另外尽量是加热充分了再食用 ， 以防微生物的感染 ， 这是适用于一切冷藏食物的普遍规律 。有人找专家求证过 ， 银耳汤确实不会产生亚硝酸盐 。银耳汤一次多煮些 ， 分成小份放入冰箱中保存 ， 就可以保存1-2天时间 ， 完全不必担心 。如果银耳一次泡发多了 ， 也只需放入冰箱 ， 避免变味发臭 ， 次日仍可继续烹调食用 。
推荐阅读
- 香菜号称养生大补药 哪些病不能吃香菜
- 生蚝没烤熟能吃吗
- 芦笋冷冻后还能吃吗，食物解冻后还能再次冷冻食用吗
- 950显卡能吃鸡吗，gtx950独显2g可以吃鸡吗？
- 黄精变绿能吃吗
- 吃完泡椒凤爪肚子疼
- 无花果空心了还能吃吗，为什么无花果七月初掉果？
- 金燕耳和银耳的效果
- 番茄青的能吃吗，青番茄能吃吗?怎么吃好吃
- 银耳雪梨羹的做法步骤