接着把毛豆的顶部和尾部都煎出一个小小的口子 ， 则是为了让毛豆更加容易入味 ， 不过口子也不要太大 ， 只要一点点就可以了 ， 接着把毛豆放入盐水当中浸泡 ， 浸泡的时间大概是十分钟 ， 浸泡的过程中不仅是要把毛豆表面的杂质清洗干净 ， 更是为了让表面的细胞舒张开来 ， 方便待会做的时候入味 ， 如果想要炒的时候更加入味 ， 还可以考虑在浸泡之前先把毛豆用盐水搓洗一下 。
把刚刚提到的各种调味一次性倒入锅中 ， 加入适量的清水后用大火把水煮开 ， 接着把腌制过的毛豆倒入其中一起煮 ， 如果水没有没有沸腾千万不熬急着倒入 ， 否则毛豆的颜色会发生变化 ， 加入毛豆以后把料酒和盐倒入 ， 并将火候调小一点 ， 煮的时候不要把盖子合上 ， 煮熟以后倒出来 ， 然后放入冰箱中冷藏起来 ， 这样一方面提升口感 ， 一方面更加入味 ， 冰好以后就可以食用了！
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